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K-卡拉膠 |
CAS No.: |
11114-20-8 |
分子式: |
C24H36O25S2 |
分子量: |
788.6587 |
備注: |
中文名稱K-卡拉膠中文同義詞卡拉膠(粘度≥0.005PA.S);K-CARRAGEENANKARRATYPEK-卡拉膠;K-卡拉膠/卡拉膠類型III/KAPPA-角叉菜/KAPPA-角叉菜聚糖;K-卡拉膠500G;卡拉膠(飲料);卡拉膠(香腸專用);Κ-角叉菜聚糖,粘度:≥5MPA.S;卡拉膠價格英文名稱κ-Carrageenan英文同義詞kappa-carrageen;CARRAGEENAN;CARRAGEENAN,KAPPATYPE;CARRAGEENAN,LAMBDATYPE;CARRAGEENANTYPEIII;LAMBDA-CARRAGEENAN;IRISHMOSS;IRISHMOSSTYPEIIICAS號11114-20-8分子式C24H36O25S2-2分子量788.65764EINECS號234-350-2相關(guān)類別食品添加劑;其他科研原料藥;醫(yī)藥中間體;碳水化合物;生化試劑;增稠劑;無機(jī)鹽;香精香料;生化試劑-其他化學(xué)試劑;化工原料;化學(xué)試劑;原料中間體-原料藥;Biochemistry;Polysaccharides;Sugars;thickener;營養(yǎng)強(qiáng)化劑;原料;食品添加;其他原料;醫(yī)藥原料藥;化工品;通用生化試劑-糖類;化工原料;通用生化試劑-天然產(chǎn)物Mol文件11114-20-8.mol結(jié)構(gòu)式K-卡拉膠性質(zhì)溶解度H2O:5mg/mL熱,可溶形態(tài)固體顏色白色到幾乎白色到黃色到褐色Merck14,1864K-卡拉膠用途與合成方法食品添加劑卡拉膠的詞源來自愛爾蘭的海濱城鎮(zhèn)卡拉金??ɡz存在于許多種紅藻類,如角叉菜、麒麟菜、杉藻、沙菜和銀杏藻等的細(xì)胞壁中??ɡz又名角叉菜膠、鹿角藻膠,是從紅藻中提取的一種高分子親水性多糖,具有極高的經(jīng)濟(jì)價值,是世界三大海藻膠工業(yè)產(chǎn)品(瓊膠、卡拉膠、褐藻膠)之一。卡拉膠為食品添加劑,而食品級的卡拉膠為白色至淡黃褐色、表面皺縮、微有光澤的半透明片狀體或粉末狀物,無臭無味,口感粘滑??ɡz形成的凝膠是熱可逆性的,即加熱融化成溶液,溶液放冷時,又形成凝膠??ɡz因具有良好的保水性、增稠性、乳化性、膠凝性和安全無毒等特點而廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中,廣泛用于制造果凍,冰淇淋,糕點,軟糖,罐頭,肉制品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等??ɡz的利用起源于數(shù)百年前,在愛爾蘭南部沿海出產(chǎn)一種海藻,俗稱為愛爾蘭苔蘚(IrishMoss),現(xiàn)名為皺波角藻(Chondruscrispus),當(dāng)?shù)鼐用癯0阉蓙矸诺脚D讨屑犹侵?,放冷,待凝固后食用?8世紀(jì)初期,愛爾蘭人把此種海藻制成粉狀物并介紹到美國,后來有公司開始商品化生產(chǎn),并以海苔粉(seamossfarina)的名稱開始銷售,廣泛用于牛奶及多種食品中。19世紀(jì)美國開始工廠化提煉卡拉膠,到19世紀(jì)40年代卡拉膠工業(yè)才真正在美國發(fā)展起來。我國在1973年在海南島開始有卡拉膠生產(chǎn)。化學(xué)結(jié)構(gòu)卡拉膠的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由D-半乳糖和3,6-脫水-D-半乳糖殘基所組成的線形多糖化合物。而根據(jù)半酯式硫酸基在半乳糖上所連接的位置不同,卡拉膠又可分為7種類型:k-卡拉膠、L-卡拉膠、r-卡拉膠、λ-卡拉膠、ξ-卡拉膠、φ-卡拉膠、θ-卡拉膠。而目前生產(chǎn)和使用的有k-型、L-型和A-型卡拉膠或它們的混合物,尤其以k-型多見。凝膠性卡拉膠的凝膠性能主要與其化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)和分子大小有關(guān)。卡拉膠凝膠的形成分為四個階段:卡拉膠溶解在熱水中時分子為不規(guī)則的卷曲狀;溫度下降的過程中其分子向螺旋化轉(zhuǎn)化,形成單螺旋體;溫度再下降,分子間形成雙螺旋體,為立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),這時開始有凝固現(xiàn)象;溫度再下降,雙螺旋體聚集形成凝膠。溶解性卡拉膠都能溶解于70℃以上的溫水中,一般硫酸根含量越多越易溶解。在水中卡拉膠首先形成膠粒,加入蔗糖、甘油等可以改善其分散性或用高速攪拌器打破膠團(tuán)達(dá)到分散效果。為促進(jìn)卡拉膠的溶解,在食品工業(yè)生產(chǎn)中,一般使用80℃以上的熱水對其進(jìn)行溶解分散。酸穩(wěn)定性當(dāng)卡拉膠溶液在PH值4.3,加Chemicalbook熱的情況下會失去粘度和凝膠強(qiáng)度。這是由于卡拉膠在低PH值時發(fā)生水解,將3,6-脫水-D-半乳糖的連接斷開(Hoffmann等,1996)。在高溫和低陽離子濃度下,水解程度增加。然而,一旦溶液的溫度低于凝膠溫度,鉀離子可與卡拉膠上的硫酸鹽基團(tuán)結(jié)合,這樣可以阻止水解現(xiàn)象的發(fā)生。反應(yīng)性卡拉膠與其它水溶性大分子相比最大的不同之處在于它可以和蛋白質(zhì)反應(yīng)??ɡz分子上的硫酸根具有極強(qiáng)的負(fù)電荷。而蛋白質(zhì)是一種兩性物質(zhì),在等電點以下氨基酸和卡拉膠因持相反電荷而結(jié)合產(chǎn)生沉淀,在等電點以上的條件下,二者持相同電荷,有多價陽離子作為膠聯(lián)劑和卡拉膠結(jié)合形成親水膠體,在等電點由于多價陽離子為膠聯(lián)劑與卡拉膠相結(jié)合而形成沉淀??ɡz的提取方法國內(nèi)卡拉膠的生產(chǎn)以麒麟菜、沙菜為主要原料,一般工藝流程如下:原料一洗凈晾干一堿處理一洗滌至中性一酸化漂白一提膠一過濾—冷卻切條一凍結(jié)脫水一解凍一干燥一成品。堿處理、酸化漂白和提膠是卡拉膠生產(chǎn)的關(guān)鍵工藝。這些工藝處理地科學(xué)與否不但影響卡拉膠的性能和質(zhì)量,而且對卡拉膠的提取率和生產(chǎn)成本有著重要的影響。1)堿處理朱敏等學(xué)者實驗結(jié)果表明常溫和高溫條件下分別用KOH處理藻體時,得到的卡拉膠產(chǎn)品,無論是凝膠強(qiáng)度還是產(chǎn)率均明顯優(yōu)于同樣條件下采用用NaOH處理得到的卡拉膠產(chǎn)品。2)酸化漂白黃家康等在研究沙菜卡拉膠漂白工藝時,得出了在酸化漂白工藝環(huán)節(jié)中用草酸再次酸化漂白,可以綜合兼顧卡拉膠產(chǎn)品的色澤、出膠率和凝膠強(qiáng)度。3)不同的提膠方法湯毅珊等提出了用兩種麒麟菜提取卡拉膠的新工藝,即高壓空氣提膠和高壓蒸汽提膠,實驗結(jié)果表明蒸汽高壓提膠產(chǎn)率低于常壓提膠且凝膠強(qiáng)度下降較大,而空氣高壓可以在較短的時間達(dá)到較高的產(chǎn)率。另外,提膠前用100U/g的纖維素酶對藻體進(jìn)行預(yù)處理產(chǎn)率可提高3.69%。主要應(yīng)用基于卡拉膠具有的性質(zhì),在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等??ɡz具有獨特的與牛奶中的蛋白起絡(luò)合反應(yīng)的能力,所以在乳飲料中可形成觸變性的搖溶結(jié)構(gòu),防止由于顆粒間聚集而形成的沉淀??ɡz用于加可可粉制成的可可牛奶,加入卡拉膠作穩(wěn)定劑則能使可可粉均勻地分散在牛奶中,防止可可粉形成沉淀。而果汁飲料放置時間稍長時,其中所含的細(xì)小果肉顆粒就會下沉影響外觀??ɡz作為懸浮劑和穩(wěn)定劑,能使細(xì)小的果肉顆粒均勻地懸浮在果汁中,大大減緩下沉的速度。同時,由于卡拉膠的粘度較低,不易造成糊口,并能改進(jìn)飲用時的口感。以卡拉膠作穩(wěn)定劑應(yīng)用于固體飲料中,可改善其沖調(diào)性,且沖后飲料穩(wěn)定不易分層??ɡz在酒飲料中可作為澄清劑,也可作為泡沫穩(wěn)定劑。由于卡拉膠能與蛋白發(fā)生作用,因此它是一種有效的麥汁澄清劑,使產(chǎn)品澄清透明,有利于酵母生長,并有利過濾,降低過濾損耗,提高麥汁得率,改善啤酒的生物穩(wěn)定性,延長啤酒的保質(zhì)期。卡拉膠用于火腿及火腿腸上具有凝膠、乳化、保水、增強(qiáng)彈性等作用,最主要是提供適當(dāng)?shù)谋K?。即使用來制造高制成率的產(chǎn)品時,它也有良好的持水性,并且由于它能夠與蛋白質(zhì)絡(luò)合,提供了相當(dāng)好的組織結(jié)構(gòu),使產(chǎn)品具有細(xì)膩、切片良好、口感好等功能,是制作火腿腸必須的一種添加劑??ɡz因具有獨特的凝膠特性而成為果凍首選的凝膠劑,以卡拉膠制成的水果凍富有彈性且沒有離水性。它可取代通常用的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不夠,價格較高;用明膠做水果凍的缺點是凝固和融化點低,制備和貯存都得低溫冷藏;用果膠做的缺點是在需要加高濃度的糖和適當(dāng)?shù)膒H時才能凝固。生產(chǎn)方法1.將海藻洗凈、曬干,放入提取鍋中,加入30~50倍水(或適量堿液),用蒸汽加熱(100℃左右)40~60min,過濾,邊攪拌邊向過濾出的提取液中加入醇類溶劑,離心分離,沉淀經(jīng)滾筒干燥,粉碎可得產(chǎn)品。以滾筒干燥時,需添加單、雙甘油酯或聚山梨醇酯做滾筒脫離劑。類別有毒物質(zhì)毒性分級高毒急性毒性口服-兔LDL0:3毫克/公斤可燃性危險特性熱分解辛辣刺激煙霧儲運特性庫房低溫通風(fēng)干燥;與食品原料分開存放滅火劑水,二氧化碳,泡沫,干粉 |
結(jié)構(gòu)式: |
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聯(lián)系人: |
金經(jīng)理 |
地 址: |
湖北省武漢市東湖新技術(shù)開發(fā)區(qū)光谷大道03號 |
郵 編: |
430000 |
電 話: |
18995560451 |
手 機(jī): |
15102708508 |
傳 真: |
18995560451 |
Q Q: |
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