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轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 |
| CAS No.: |
80146-85-6 |
| 分子式： |
C27H44O3H2O |
| 分子量： |
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| 備注： |
中文名稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶中文同義詞谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG酶轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶);TG酶廠家;TG酶價格;TG酶生產(chǎn)廠家;TG酶作用;谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG);谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG)廠家;谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG)價格英文名稱Transglutaminase英文同義詞EC2.3.2.13;FACTORXIII-A,HUMAN;PROTEIN-GLUTAMINE:AMINEGAMMA-GLUTAMYLTRANSFERASE;akuthibatg;akuthibatg-k;glutaminylpeptidegamma-glutamyltransferas;glutaminylpeptidegammaglutamyltransferase;GlutaminetransaminaseCAS號80146-85-6分子式C27H44O3H2O分子量0EINECS號232-554-6相關(guān)類別增稠劑;化學試劑;生化試劑-酶類;酶和微生物制劑;酶制劑;食品添加劑;酶類;生物酶;氨基酸;醫(yī)藥中間體;其他原料;生化試劑-酶和輔酶;添加劑;食品添加劑-谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶;食品添加劑-食品原料;對照品Mol文件MolFile結(jié)構(gòu)式轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶性質(zhì)儲存條件-20°C溶解度在水中的溶解度為1.0mg/mL，澄清形態(tài)凍干粉顏色白色至黃色轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶用途與合成方法用途谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，簡稱TG。微生物谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在自然界中廣泛存在于動物、植物和微生物中，它是一種?；D(zhuǎn)移酶一種催化蛋白質(zhì)間(或內(nèi))?；D(zhuǎn)移反應,從而導致蛋白質(zhì)(或多肽)之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶，這種交聯(lián)對蛋白質(zhì)的性質(zhì)、膠凝能力、熱穩(wěn)定性和持水力等有顯著影響，從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和Chemicalbook功能性質(zhì)，賦予食品蛋白質(zhì)以特有的質(zhì)構(gòu)和口感。因此谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工業(yè)中得到了廣泛的應用。使用限量GB2760-2001：豆制品、豆腐，0.25g/kg。酶活化劑食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品酶制劑按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶豆制品穩(wěn)定劑和凝固劑0.25化學性質(zhì)白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨?；D(zhuǎn)化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化交聯(lián)反應，使蛋白質(zhì)改性，改善蛋白質(zhì)的塑性、持水性、水溶性和功能性，作為一種蛋白質(zhì)的改良劑在食品工業(yè)中存在著很大的應用前景。目前，廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中來提高產(chǎn)品的品質(zhì)，在面條加工中，加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶能夠促進其他蛋白質(zhì)與面筋蛋白之間的交聯(lián)作用，改善面筋網(wǎng)絡組織結(jié)構(gòu)，從而提高成品面條的品質(zhì)。用途酶制劑。蛋白質(zhì)改性劑，穩(wěn)定劑，凝固劑。催化蛋白質(zhì)形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工，提高含蛋白質(zhì)食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點。生產(chǎn)方法可從動物肝臟提取，但工業(yè)上常由微生物如放線菌(Streptomyces，Streptovertilliummobaraense)或細菌培養(yǎng)后，將培養(yǎng)液在室溫下用水提取以除菌后用冷乙醇處理而得。中國無錫輕工業(yè)大學已取得5L發(fā)酵罐的酶活力為1.5u/mL。 |
| 結(jié)構(gòu)式： |
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聯(lián)系人： |
金經(jīng)理 |
地 址： |
湖北省武漢市東湖新技術(shù)開發(fā)區(qū)光谷大道03號 |
郵 編： |
430000 |
電 話： |
18995560451 |
手 機： |
15102708508 |
傳 真： |
18995560451 |
Q Q： |
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網(wǎng) 址： |
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電子郵件： |
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