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賣谷氨酰胺轉氨酶 /80146-85-6  |
規(guī) 格： |
食品級 |
價 格： |
180元/千克 |
備 注： |
產品名稱：谷氨酰胺轉氨酶
別名：轉谷氨酰胺酶（TG酶)；谷氨酰胺轉胺酶
英文名稱: Glutamine transaminase
英文別名：EC 2.3.2.13
分子式: C27H44O3H2O
CBNumber: CB9412071
CAS: 80146-85-6
活性：100U/G
用途：酶制劑。蛋白質改性劑，穩(wěn)定劑，凝固劑。催化蛋白質形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產品加工，提高含蛋白質食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點。
包裝：鋁箔袋
產品詳細介紹：
（Transglutaminase，簡稱TGase或TG），又稱轉谷氨酰胺酶，是一種由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質?；D移酶，該酶可通過分子插入、交聯反應、脫氨作用，使蛋白質分子結構發(fā)生變化，從而改善蛋白質的結構和功能，如提高蛋白質的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等，進而改善富含蛋白質食品的外觀、風味、口感和質構等。 本公司生產的谷氨酰胺轉胺酶，采用現代生物發(fā)酵工程技術研制而成的新型食品酶制劑，廣泛應用于肉制品、 乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。 TG的功效與用途 肉制品中添加TGase可以促進蛋白質分子交聯，改善肉制品品質，降低生產成本，提高產品附加值。 奶制品如奶酪、酸奶和鮮奶中添加TGase，能提高產品的熱穩(wěn)定性和出品率，改善口感。 面制品中添加TGase可以將賴氨酸共價結合到蛋白質上，提高產品營養(yǎng)價值。 在面條中添加可增強韌性和筋力，降低可溶物損失。 TGase可作為微膠囊壁材交聯劑以及固定化酶的交聯劑。 TGase處理過的酪蛋白脫水后可制備水不溶性可食用膜，是食品包裝的優(yōu)良材料。
一、肉制品： 肉制品一般添加量為0.3-0.5%（按原料重量)
1、 它能顯著提高產品脆性、切片性，改善產品結構，提高產品的口感與彈性，減少生產過程中的碎肉損耗；
2、 它能將各種碎肉.粘結為整塊肉，制作重組牛排、重組雞胸肉、重組漢堡肉等，并具有以下優(yōu)點：
粘結力極強；使肉塊本身的肉類蛋白自然交聯；即使經過切片、腌漬、烹飪和包裝過程，也將保持強勁的粘合穩(wěn)定性；操作簡便； 不影響肉塊本身的食用品質。
二、水產品：
魚肉蛋白質在低溫下能形成凝膠，是由于魚肉本身所含的谷氨酰胺轉氨酶作用結果。不同的魚類，其谷氨酰胺轉氨酶含量不一樣，因此當原料品質比較差時，可通過加谷氨酰胺轉氨酶提高產品凝膠強度，從而提高產品品質。作用如下：
使破碎的生魚、咸魚、熏魚、粘合重組成各種形狀，創(chuàng)造出各種新型食品且不破壞魚肉質地口感；超強的粘合能力，冷凍加熱也不易剝落、可方便成型定型；提升魚肉的口感與彈性；即使使用高溫殺菌處理、口感質感都不會改變，可以保持材料原有風味。
三、豆制品
改善品質，提高彈性，不易破碎
谷氨酰胺轉氨酶 - 注意 添加相當于原料重量0.3～0.5%的TG，然后按制作流程即可。
TG系列食品添加劑屬于生物活性產品，應密閉保存在低溫條件下(10℃以下)，防止吸潮和長時間與空氣接觸。
應用時應將酶在體系中分散攪拌均勻。對水份含量較低的體系來講，可先將酶均勻分散在水中，然后再添加到應用體系中。 TG添加量取決于食品的配方及其生產工藝，使用前請通過實驗確定. |
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聯系方法 |
聯系人： |
張磊 |
公 司： |
鄭州龍和化工有限公司 |
地 址： |
鄭州市二七區(qū)航海西路 |
電 話： |
0371-53754656/67868823/67868668 |
傳 真： |
0371-67868825 |
手 機： |
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